• Société

Une gastronomie verte s’invite au Métropole

30 mai 2019 - 15h30

Dès le 2 juillet prochain, le restaurant madrilène étoilé El Invernadero, du chef espagnol Rodrigo de la Calle, s’invite au restaurant Odyssey de l’hôtel Métropole. A la carte, des menus éphémères adaptés à chaque régime alimentaire ainsi que des légumes en guise de « muses »  et cela pendant deux mois.

Comme chaque année l’Odyssey ouvre ses portes à la clientèle extérieure, alors qu’en hiver, l’établissement réserve ses tables uniquement aux résidents de l’hôtel. Ainsi, durant les dîners des mois de juillet et août, du mardi au samedi, le restaurant « El Invernadero » de Rodrigo de la Calle, s’invite dans ce lieu d’exception. Christophe Cussac, chef exécutif de l’hôtel a, en effet, convié le chef madrilène et toute sa brigade à recréer sur place l’univers de sa cuisine « verte ». Rodrigo de la Calle va transcender la magie des lieux pour y présenter sa gastronomie unique basée sur le respect de la nature dans laquelle les végétaux sont les acteurs principaux. « Souvent les légumes sont sous-estimés. Avec ma cuisine je sublime chaque légume, je leur donne une nouvelle vie. Ils accompagnent parfaitement les viandes et parfois ils arrivent à les remplacer en devenant l’élément principal de l’assiette », affirme le chef.

Une carte pour tout un chacun

« La carte est très simple et s’adapte à tout monde, que l’on soit végétarien, végan ou amateur de viande. Mon objectif est humble : magnifier les légumes ! », affirme le chef avec un sourire.

Créateur du concept de « révolution verte » élaborant son menu de façon plus radicale, basé sur les fruits, légumes et les champignons en utilisant les protéines animales comme de simples assaisonnements, Rodrigo de la Calle possède désormais quatre restaurants à travers le monde et une étoile au Guide Michelin à Madrid.

Daniela Guerra

©Hôtel Métropole

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