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Un vice-champion du monde de sushi au Nobu

13 mai 2019 - 16h17

Le chef Wagner Spadacio, champion de France et vice-champion du monde de Sushi vient d’intégrer le restaurant Nobu du Fairmont Monte Carlo en tant que maître de sushis. Avec des idées plein la tête.

Tempura de rock shrimps, canard karashi su miso, mochi & cheesecake. Tel un virtuose, Wagner Spadacio exécute sous l’œil ébahi du spectateur quelques-uns des plats signature du Nobu. Avec un niveau de maîtrise quasi-inégalé. Le Brésilien est, en effet, considéré comme l’un des deux meilleurs du monde. Avec la dextérité d’un musicien, le bien nommé Wagner, se joue de la partition culinaire pour mettre en musique des plats alliant délicatesse gustative et travail ciselé de présentation.  Champion de France 2017 et vice-champion du monde 2018 de sushi, Wagner Spadacio s’est forgé une expérience dans les plus beaux établissements de la planète. Arrivé en France en 2003 depuis son Brésil natal, le chef s’est d’abord formé auprès des plus grands à la cuisine française et italienne avant d’accéder à la plus réputée des formations culinaires japonaises. Il perfectionne son savoir en parcourant ensuite le monde. A 29 ans, il rejoint le Buddha-Bar du groupe Monte-Carlo SBM pour diriger la partie japonaise de l’établissement. Un an plus tard, c’est donc au Fairmont Monte Carlo qu’il décide de poser ses valises et prendre le rôle de… chef d’orchestre du Sushi bar au Nobu FMC.

Georges-Olivier Kalifa

Photo D.R.

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